자연요리 제철밥상<33> 골라먹는 재미가 있는 '모듬 고추장 장아찌'

자연요리 제철밥상<33>      골라먹는 재미가 있는 '모듬 고추장 장아찌

 장아찌는 주재료는 달라도 소금 절임이나 간장 절임 초절임이 대부분이지요. 저장식품이라는 이유로 마냥 보관해두었던 장아찌가 종류만도 10여가지가 넘습니다.

제각각 다른 맛의 장아찌를 모두 한 그릇에 담고 고추장으로 버무리니 훌륭한 모듬장아찌가 되었습니다. 한 번 절임 한 것들이라 맛이 들어서인지 고추장에 무쳐 바로 먹어도 오래전 만든 것처럼 맛이 겉돌지 않습니다. 달래, 마늘, 마늘쫑, 냉이, 씀바귀, 민들레까지 골라먹는 재미도 그만입니다. 무엇보다 온갖 장아찌그릇이 하나로 통일되니 냉장고 공간이 넉넉해졌습니다.

재료 : 달래뿌리 소금 절임, 마늘간장장아찌, 마늘쫑 소금절임, 씀바귀, 

      민들레장아찌 등 300g, 고추장 1컵, 쌀엿조청 1/2컵, 간장 2큰술.

만들기 : 1 간장이나 소금, 식초 등에 절여두었던 각종 장아찌들을 채에 받쳐 물기를 뺀다.

        2 씀바귀나 민들레, 명이나물장아찌 등은 2~3 등분으로 자른다.

        3 큰 그릇에 1, 2의 장아찌를 모두 담고 고추장, 조청, 간장을 넣고 무치듯 버무린다.

        4 병에 담고 공기기 들어가지 않도록 꼭꼭 눌러 저장한다.